Meilleure recette de Porc au Caramel, testée et approuvée !

 Porc au Caramel

Pour 2 personnes :

> 400 g d'échine de porc 
> 1 oignon ou 2 échalotes
> 2 c.s. de sauce soja
> 1 c.s. de nuoc mâm
> 100 g sucre + 1c.s. eau + 1c.c. vinaigre (pour faire le caramel)
> 1/2 c.c. de sambal oelek ou piment
> 1/4 c.c. de poudre cinq épices (Attention très différent du 4 épices et à utiliser avec parcimonie)

Couper l'échine de porc en morceaux pas trop petits et émincer l'oignon. Verser le tout dans un wok (ou poêle) légèrement huilé.
Faire revenir l'oignon et la viande jusqu'à ce que la viande soit saisie de tout les cotés.

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, ajouter le vinaigre dès le début de la coloration. Rajouter la sauce soja, le nuoc mâm . Ralonger la sauce avec un verre d'eau, rajouter un peu de sambal oelek (purée de piment) et de poudre cinq épices.

Mélangez puis faire réduire (à découvert) à feu doux (pour ne pas brûler le caramel), jusqu'à ce que la sauce soit ni trop liquide ni trop épaisse . Les oignons et la viande doivent confire sans durcir.

Servir avec un riz basmati ou thaï... et régalez-vous !

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